Mitte August (manchmal auch ein wenig später) ist Holunderbeerenzeit. Jetzt glänzen die tiefschwarzen Beeren, die sich in Trauben an den Holundersträuchern befinden- so fern man im Frühling nicht alle Blütendolden für Sirup abgeschnitten hatte 😉 .
Wir haben gleich mehrere Holundersträucher auf unserem Grundstück (ist man abergläubisch, so darf man sie auch nicht entfernen; das würde Unglück bringen), aber trotzdem fiel die Ernte der Holunderbeeren an diesem Wochenende eher mau aus. Dieses Jahr waren die Vögel wohl sehr hungrig. Für die Kinder war der Zwetschgenbaum interessanter – kann man diese Früchte doch sofort genießen. Denn die Holunderbeeren sind roh giftig und werden erst durch Erhitzen genießbar.
Den Holundersirup mache ich so:
Nach dem Waschen trenne ich die Beeren mit Hilfe einer Gabel von Stielen und sortiere die noch unreifen Beeren aus. Bleiben ein paar Stielreste übrig, ist das nicht schlimm. Die Beeren kommen in einem Topf, ein fingerbreit Wasser darüber und werden einmal aufgekocht. Danach lasse ich sie noch 5 – 10 Minuten köcheln. Über einen zweiten Topf breite ich ein Tuch aus (ich nehme immer gerne die alten Spucktücher meiner Kinder) und fülle die Beerenmasse hinein. Der Saft tropft durch das Tuch in den Topf, die restlichen Bestandteile bleiben zurück. Ist die Masse abgekühlt, wringe ich das Tuch noch einmal richtig aus und presse den restlichen Saft durch. Fertig ist der Holundersaft. Damit er haltbar wird, koche ich ihn erneut auf, diesmal mit Zucker. Das Verhältnis Saft zu Zucker ist Geschmackssache. 2 zu 1 (also 2 Teile Saft, ein Teil Zucker) ist mein Mischverhältnis, ich habe aber auch schon Rezepte gesehen, in denen das Mischverhältnis 1 zu 1 ist. Einmal aufgekocht bis der Zucker sich aufgelöst hat, fülle ich den Sirup dann in vorher sterilisierte Flaschen (oder wie in diesem Jahr in nur eine Flasche). Haltbar ist der Sirup (verschlossen) bis zu einem Jahr.
Was kann man mit dem Sirup machen? Der Holunder ist ein altes Heilmittel. Die Beeren enthalten viel Vitamin C und sollen das Immunsystem stärken. Ich mische den Sirup mit heißem Wasser sobald sich eine Erkältung bei mir oder vor allem bei den Jungs bemerkbar macht. Und weil die Erkältungen und grippalen Infekte uns ja meistens in der kalten Jahreszeit plagen, erzähle ich meinen Kindern, während sie das Heißgetränk zu sich nehmen, das Märchen von Frau Holle. Im bayrischen Raum heißt der Holunder auch Hollerbusch, daran erkennt man schon den etymologischen Ursprung zu der germanische „Mutter Erde“, der Göttin Holder oder Holla. Ihr Sitz war – der Holunderstrauch. Aus Holda wurde dann Frau Holle, die alte Frau in der Anderswelt, die die Fleißigen belohnt und die Faulen bestraft. Schüttelt Frau Holle im Märchen der Gebrüder Grimm ihr Bettzeug aus, so fängt es auf der Erde an zu schneien (in der winterlichen Erkältungshochzeit ein gern gesehenes Szenario). Und damit sich der Kreis nun wieder schließt: ich bin mir sicher, dass die magische Frau Holle dem Holunder seine Wirkkraft gibt (erzähle ich den Kindern). Und siehe da, es geht ihnen (meistens) nach dem Getränk schon viel besser :-).
Ich wünsche Euch einen guten Start in die Woche!
Liebe Grüße
Leni
Eine schöne Verbindung mit Frau Holle und dem Holundersirup! 🙂
Ich bin dieses Jahr nicht dazu gekommen (Baby, Umbau..), hab aber auch gesehen, dass wenige Beeren zu holen waren. Einige unserer Holunder sind bei der Hitze vertrocknet und ich glaube, dass die Vögel ihren Durst mit den Beeren gestillt haben (obwohl wir natürlich auch Vogeltränken im Garten haben).
Liebe Grüße,
Gesa
Ja, das ist (oder war) ein ganz aussergewöhnlicher Sommer. Ich hoffe, Dir geht es gut dabei (Baby und Hitze ist nicht immer die beste Kombination).
Und ich gönne natürlich jede Beere den Vögeln ;-)!
Liebe Grüße
Leni
Liebe Leni,
Holunder und das Märchen Frau Holle gehören für mich auch zusammen. Wir haben dieses Jahr genügend Beeren, wahrscheinlich weil ich im Frühling nur wenige Blüten schnitt. Dieser Blütensirup wird bei uns so schnell genossen, dass ich dieses Jahr weniger herstellte. Das ist sonst eine unheimliche Zuckerdosis.
Dir einen fröhlichen Abend und dass ihr gut durch den Winter kommt und den Beerensirup möglichst nicht benötigt.
Liebe Grüsse
Eda
Danke Dir für diesen netten Kommentar, liebe Eda!
Liebe Grüße
Leni
danke für den tip….